Spoilers por delante para la cuarta temporada de “The Bear”, Episodio 1.
Para el protagonista “The Bear”, Carmy (Jeremy Allen White), una estrella Michelin puede ser lo único que mantiene abierto su restaurante, pero ¿por qué es un gran problema?
El 25 de junio, los 10 episodios de la cuarta temporada cayeron en Hulu/FX, y desde el disparo de apertura, la nieve cayendo suavemente cuando un temporizador corre a cero, sorprendentemente los ojos azules de color azul, los espectadores saben que están en otra temporada artística y estresante.
Jeremy Allen White en la temporada 4.fx “The Bear”
En el debut de la temporada, nos unimos a algunos de los mejores jugadores de la tripulación, como Richie (Ebon Moss-Bachrach), Sugar (Abby Elliott) y, especialmente Sydney (Ayo Edebiri), que todavía trabaja con Carmy y Crew después de que se le ofreció y tuvo un ataque de ataque pánico.
Sydney es más tranquila aquí, después de ignorar la llamada de Shapiro, pero ella y el resto del grupo tienen más noticias similares a la ansiedad. El tío Jimmy (Oliver Platt) y Nicholas “Computer” Marshall (Brian Koppelman) explican que solo hay 1,440 horas, o dos meses, antes de que el restaurante se quede sin dinero y se ve obligado a apagarse.
“Cuando este reloj muestra cero, este restaurante debe detener las operaciones”, le dice Jimmy a un grupo estresado. Pero luego hay un momento de lámpara.
“Está bien, ¿y cuándo conseguimos la estrella?” Poses de Carmy.
“Si”, responde a la computadora.
“Si tenemos la estrella, ¿verdad?” Carmy dice. “Hablo en serio”.
“Carmen, eso nunca fue tan grave, ¿de acuerdo?” Jimmy dice. “Nunca nunca”.
Carmy está convencido de que su restaurante recibirá una estrella Michelin y cambiará su fortuna, incluso después de que el restaurante recibió una crítica decisiva de Chicago Tribune la temporada pasada. Él y Sydney discuten la estrella durante varias temporadas, tanto queriendo como temiendo el objetivo alto.
Ayo Edebiri en la temporada 4.fx “The Bear”
No están equivocados: las estrellas dadas por la compañía de neumáticos, sí, es la compañía de neumáticos, es conocida por mejorar los restaurantes de los restaurantes que los recibieron. Deben tenerse en cuenta los restaurantes, no los chefs, luchan por el más alto cumplido otorgado por los inspectores anónimos de Michelin que ponen las “mejores experiencias culinarias” en su guía.
Y Carmy y Sydney no son los únicos personajes de televisión que gritan por el cumplido: otros programas como “La Grand Maison Tokio” y “Emily in Paris” usaron a la estrella Michelin como uno de los puntos principales de la trama. Entonces, ¿cómo funciona realmente el sistema estelar?
¿Cómo se otorga las estrellas Michelin? Michelin Man durante una presentación de Michelin Guide de Alemania 2017.Tobias Schwarz / AFP a través de Getty Images
Primero, un poco de historia: en 1889, los hermanos Andre y Edouard Michelin fundaron la compañía de neumáticos y, como solo había cientos de autos en las carreteras de Francia en ese momento, necesitaban encontrar una manera de aumentar los negocios.
Por lo tanto, en 1900, los hermanos produjeron un pequeño manual rojo gratis que ayudó a más conductores a hacer las carreteras, planificar viajes y golpear los neumáticos para que tuvieran que comprar más de ellos.
“En ese momento, antes de convertirse en la referencia internacional de las guías de restaurantes y hoteles, era una guía de 400 páginas que contenía información práctica para los viajeros”, dijo el inspector jefe anónimo de Michelin Guide de América del Norte, incluidos restaurantes, hoteles y guías turísticas.
Una primera edición de la Guía Michelin dada a los conductores, 1900.apic / getty Images
Desde 1933, los inspectores anónimos han sido elegidos para encontrar los mejores restaurantes de una región. Actualmente, un inspector debe tener 10 años de experiencia en el sector de la hospitalidad, tener un “muy buen paladar”, puede dejar de lado sus propias preferencias de sabor para juzgar la comida de un restaurante y mostrar conocimiento probado de la cocina mundial.
Michelin no ha revelado cuántos inspectores emplea, pero dijo que un solo inspector come más de 250 comidas anónimas al año e informa en detalle.
Después de arrastrar a los establecimientos exquisitos, los puntos cálidos de la ciudad, los bistros silenciosos, los pubs turbulentos y las comidas callejeras son hace más de un año, votaron con el director internacional de Guides Michelin, el editor local y todos los inspectores involucrados para otorgar estrellas. La decisión también debe ser unánime.
Un uniforme de chef bordado durante la Guía Michelin para la cerimonia de premios de Francia 2024. Guillaume Souvant / AFP a través de Getty Images
El inspector señala que un concepto erróneo común retratado en la cultura pop implica el anonimato de los inspectores: un restaurante nunca está informado de una visita. Entonces Carmy y el equipo nunca sabrían si un inspector Michelin se detuvo esta temporada, al menos hasta que recibiera uno.
“Otra es que solo los restaurantes de ‘comidas finas’ se inspeccionan y/o se incluyen en la guía, cuando realmente evaluamos solo la comida en el plato, sin tener en cuenta el servicio, la decoración, etc.”, dice el inspector.
Si bien todo comenzó con una estrella en 1926, evolucionó entre 1931 y 1933 para extenderse a tres niveles de estrellas; Tres estrellas significa que el establecimiento tiene “cocina excepcional” que “vale un viaje especial”. Actualmente, solo 125 restaurantes en el planeta tienen tres estrellas.
El inspector agrega que Michelin tiene guías dedicadas a más de 60 destinos en todo el mundo, incluidas varias ciudades estadounidenses, como Los Ángeles, Washington, DC y Nueva York.
Como Michelin decide qué ciudades cubrir ha sido controvertido, especialmente entre los chefs cuyas ciudades fueron arrestadas. Un informe del New York Times de 2019 reveló que Michelin enviaría a sus inspectores a estados cuyos consejos turísticos habían pagado una tarifa alta. Tanto California como Colorado pagaron a Michelin cientos de miles de dólares para que algunas de sus ciudades fueran incluidas. El Consejo de Turismo de Atlanta le pagó a Michelin $ 1 millón por un contrato de tres años, mientras que seis consejos de Texas Tour alcanzaron un total de $ 2.7 millones a Michelin por una presencia de tres años. Boston y Filadelfia están cerca, aunque sus consejos turísticos no revelaron cuánto tuvieron que pagar.
Michelin dijo que la participación de lo que llaman “organizaciones de marketing de destino”, o “DMO”, “no influyan en los juicios de los inspectores con respecto a la evaluación de destino, los restaurantes de selección o las distinciones de premios” y los “Los equipos de DMO no tienen acceso al trabajo de Insehers o la lista de selección.
Afortunadamente para Carmy y Sydney, Chicago ha sido una guía dedicada desde 2011. Ya sea que obtengan estrellas o no, aún no se ha visto, pero lo que es seguro es que los inspectores de Michelin de vida real estarán observando.
El inspector dice que “siempre están entretenidos para estar representados en los medios de comunicación, incluso si no es una representación precisa”.